منشأة كارا بنار

تم إنشاء مصنع البرغل (القمح) في المنطقة الصناعية المنظمة في كارا بنار على مساحة إجمالية 120 ألف متر مربع، ومساحة المشروع تقدر بنحو 62 ألف متر مربع، ومساحة الأرض المغلقة 24 ألف متر مربع.

وإن السعة التخزينية للقمح في هذا المصنع 36 ألف طن، تقدر فيه صناعات القمح بـ 120 طن يومياً، وفي المقابل يتم الحصول على كمية من البرغل تقدر بحوالي 90 طن يومياً.

يعتبر معمل بانكف كارا بنار للبرغل من أحدث المنشآت الموجودة في تركيا والعالم، بفضل أنظمة التكنولوجيا والأتمتة التي يصاحبها إنتاج جميع أنواع البرغل في هذه المنشأة.
عملية الإنتاج تبدأ من شراء القمح وتنتهي بتحويل القمح إلى منتجات نهائية، هذه العملية تمر بمراحل المراقبة والرصد باستخدام أنظمة مؤتمة بالكامل. إن عملية الإنتاج تستمر بجودة عالية من ناحية الطعم والرائحة واللون. تعتبر بيئة النظافة والصرف الصحي من أهم العناصر في إنتاج الأغذية ولذا يتم توفيرهما على أعلى المستويات.  وإن امتلاك المنشأة لأحدث الآلات و معدات التكنولوجيا يخفف من مصاريف الكفاءة والطاقة.

مراحل إنتاج

1. قبول القمح وتخزينه والحفاظ عليه

عملية قبول القمح عالية الجودة تبدأ بـ"أنظمة الأتمتة الكاملة"

تبدأ عملية الأتمتة في معمل البرغل في كارا بنار بإدخال القمح إلى المعالجة. يتم العمل بنظام معرفة المركبات ونظام الباركود مع تسجيل القمح في القيود وإجراء كل التحاليل المبدئية في المختبر باستخدام أحدث التقنيات في المعدات الحساسة للمختبر. يتم إعطاء رمز الباركود وفقاً لمعايير الجودة ويتم توجيه مركبات القمح التي تم تسجيلها في القيود إلى صوامع القمح لتبدأ بتفريغ حمولتها. قبل تفريغ القمح في الصومعة يتم تمرير القمح لإجراء عملية التنظيف الأولي، ويتم فصلها من الشوائب. يتم رصد عملية التحكم بدرجة الحرارة والتهوية للقمح الموجود في الصوامع عن طريق أنظمة الكمبيوتر. المنشأة تمتلك 6 صوامع، وكل صومعة تحتوي على 6.000 طن، أي بمجموع 36.000 طن من القمح المخزن، و بقدرة تفريغ تقدر بـ 2x150 طن في الساعة.

2. تنظيف القمح

سلسلة سلامة الغذاء من المزرعة إلى المائدة "الإدارة الفعالة والتحكم بالإنتاج"

أولاً يتم تنظيف القمح الذي تم شراؤه لتحويله إلى البرغل. في هذه المرحلة يتم تنظيف القمح من كل الشوائب الموجودة في داخله وفصله عن طريق الآلات.

وإن من العناصر التي تؤثر على جودة البرغل هو تنظيف القمح بشكل جيد. كما تستخدم في هذه المرحلة في معمل البرغل في كارا بنار أحدث التقنيات المستخدمة في العالم من الآلات والمعدات، ويتم استخدام الأجهزة في تمييز الأنواع حسب الألوان.

3. الطبخ والتجفيف

نظام الطهي والتجفيف الذي تم استخدامه في تركيا لأول مرة 

تعتبر مرحلة الطهي والتجفيف من أهم المراحل التي تؤثر على جودة البرغل. إن من أهم الأجزاء التي تميّز برغل توركو عن غيرها من المنتجات هي مرحلة الطهي والتجفيف التي تؤثر بشكل كبير في جودة المنتج، هذه المرحلة تتحقق بآلات ذات تقنية عالية وداخل نظام تشغيل آلي. 

لأول مرة في تركيا يتم استخدام هذا النظام للحصول على الطهي والتجفيف المتجانسين.

يتم نقع القمح الذي تم تنظيفه في مراجل (قزان) بدرجة حرارة معينة، ثم يتم طهيه بالبخار في درجة حرارة و ضغط عاليين. يتم جلتنة حبوب القمح بالنشاء وذلك منعاً لتفككها، ويتم طهيه بشكل متجانس لأن لا يبقى ندياً وغير ناضج.

بعد عملية الطهي يتم الحصول على قمح منتفخ "hedik" ويتم تمريره على عدة مراحل من التجفيف الأولي والتجفيف الكامل، ثم يتم ترطيبها لتصل كل الحبات إلى نسبة معينة من الرطوبة، وبعدها يتم البدء بعملية التجفيف الكامل.

إن كل الأسطح التي تلامس المنتج مصنوعة من مواد مناسبة للأغذية ولا تصدأ. وفي نهاية مرحلة التجفيف يتم الحصول على القمح المطبوخ والمجفف والذي يقال عنه "قمح صلب".

4. الطحن والغربلة "الفرز"

المذاق القادم من تمازج التكنولوجيا بالحجر الطبيعي

في هذه المرحلة يتم إخراج الحبات الصلبة من قشورها عن طريق القشارات وبعدها تطحن الحبات في مطاحن الحجر الطبيعي، ثم تُغربل في غرابيل ويتم صقلها إن لزم الأمر، ثم توضع في صوامعها.

كما أن المنشأة تمتلك نظام الفصل بين المنتجات (نظام فالس). وفي هذه المرحلة أيضا تستخدم أحدث الآلات والأجهزة في صناعة المنتج.

قبل تغليف المنتج يتم وضعه في أجهزة الالتقاط البصري التي تقوم بتمييز أصناف المنتج حسب اللون والثقل النوعي، وبعد تمريره في ماكينات التنظيف يتم وضعه في صوامع التعبئة والتغليف.

5. التعبئة والتغليف والتخزين والتسليم

يتم تصنيع المنتجات وتعبئتها وتغليفها في شروط صحية دون أن تمسها الأيدي، وبعدها يتم تمريرها عبر أجهزة التحكم بالوزن وأجهزة الكشف عن المعادن. إن المنتج الذي تم تخزينه في ظروف مناسبة يتم توصيله إلى المستهلك عبر شبكة مبيعات منتشرة في كل بقاع تركيا وباسم ماركة توركو جطل هويوك..

6. سَير العملية ومراقبة الجودة

يمتلك معمل البرغل في كارا بنار مختبرات مجهزة بمعدات حديثة، يتم فيها القيام بكل التحاليل والاختبارات وعمليات المراقبة بدءاً من مرحلة المواد الخامة وانتهاءً بالمنتج النهائي.